Тазгодишното издание на академичния семинар „Актуални проблеми на науката“ стартира с лекция на чл.-кор. Стефан Драгоев д.т.н. на тема „Актуални научни изследвания и иновации в българските храни от животински произход“. Темата за качеството, безопасността и функционалността на храните от животински произход е не само актуална, но и ключова за развитието на българския хранителен сектор.
В своята лекция, проведена на 22 януари 2026 г. в рамките на академичния семинар „Актуални проблеми на науката“, чл.-кор. Драгоев представи актуални научни изследвания и иновации в българските храни от животински произход, проведени през последното десетилетие.
В лекцията бяха изложени научни изследвания относно инхибиране на процесите на липидна пероксидация в колбаси чрез оптимизиране на състава на смеси от вложените натурални антиоксиданти биологично активни вещества; редуциране на съдържанието на нитрити в месни продукти и създаване на нови функционални месни продукти, обогатени с натурални антиоксиданти; намаляване на добавеното количество нитрити в традиционни варени и сурово-сушени колбаси; приложение на фитонутриенти от антиоксидантен тип като фуражна добавка и на алтернативни протеинови източници от инсекти при хранене на селскостопански животни и птици; проучвания на възможностите за използване на инсекти като алтернативен протеинов източник за хранителни добавки в месни продукти; оползотворяване на мъжки пилета от яйценосно направление като алтернативен източник на птиче месо; създаване на ядливи покрития и филми за удължаване срока на годност на прясна риба; изследвания за приложение на ултрабързо преохлаждане (подмразяване), акустично подпомогнато замразяване и радиочестотна обработка за съхраняване на качеството и безопасността на храни от животински произход; нови технологии за оползотворяване на страничен продукт от яйчен белтък за технически цели и сравнително изследване и класифициране на български липов мед. Авторът запозна аудиторията и с новите тенденции и насоки в бъдещи научни проекти.
Чл.-кор. Стефан Драгоев e професор в катедра „Технология на месото и рибата“ при Технологичен факултет на Университета по хранителни технологии – Пловдив.
Лекцията може да бъде видяна на: https://www.youtube.com/watch?v=XLVT9I2-CaU
